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引用 引用 堪称绝美的淮扬卤牛肉  

2010-08-12 16:40:45|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

浪花引用 堪称绝美的淮扬卤牛肉

 

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王锐堪称绝美的淮扬卤牛肉
淮扬菜不但做法考究,就连上菜的先后顺序都很讲究。扬州人无论是在家宴客,还是在酒店迎宾,都会按照冷盘、热炒、头菜、热汤、甜品的顺序来上菜的。一桌酒席,该有多少冷盘,多少热炒,什么时候上头盘,什么时候上汤,什么时候上压席菜,都会安排得丝密无缝。甚至可以说是相当严谨的。

在众多冷盘中,有一道是必不可少的。那就是与众不同的,极具淮扬风味的凉菜--卤牛肉。

淮扬风味的卤牛肉与北方的卤牛肉是有一定的区别的。个人觉得北方的卤牛肉里酱料和香料的味道浓些,色更重些,口感稍烂一些。而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些,感觉不出太多香料的味道,口感适中,吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲,让你有一种吃了就放不下的感觉。

原材料:

牛犍子肉(俗称瓜肉)

犍子肉是卤牛肉之上选,筋肉相连,口感一流。



牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤制方法

1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日

2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁,用量按个人喜好自己增减。

3.腌制好的牛肉先汆水,水中放入姜片,料酒去腥。汆好后洗净,过掉血沫。
堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理 堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理

4.卤汁煮开,放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟,放入焖烧锅。

5.一个半小时后,试着用筷子插入牛肉,如果可以即可取出。

6.放置冷却,或放入冰箱冷藏一会,就可以切片装盘了。

(一定要冷却噢,否则会切散的。)
堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理 堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理

这样,一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样,漂亮吗?

看着它,你有没有动心?

顺便告诉你一个窍门:

每次多卤一些,然后一坨一包装,放入冰箱速冻,想吃的时候随时就有得吃噢。

卤牛肉不仅可以当凉菜吃,还可以炒着吃,真可谓“一箭双雕”。
堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理 堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理

锅中爆香蒜蓉和辣椒(爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱),倒入卤牛肉。

加少许生抽、醋、糖调味,翻炒片刻即可。
堪称绝美的淮扬卤牛肉 - 王锐 - 生活美食 酒店管理  
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